Rencontre avec Enzo ROUSSEL, Pâtissier, Paris

Enzo Roussel

Nous l’avions « repéré » depuis longtemps et nous voulions absolument rencontrer ce jeune pâtissier. Voilà chose faite, une rencontre humaine, comme on les aime, pleine de sensibilité et de générosité, avec Enzo Roussel.

Coup de cœur absolu pour ce jeune pâtissier de 22 ans, passionné, talentueux et humble.

Enzo Roussel
Enzo Roussel

Il voulait être vétérinaire parce qu’il adore les animaux mais la vie en décide autrement et ses pas le conduisent vers la pâtisserie. D’abord celle de son père, Christophe Roussel pour son CAP pâtissier. C’est la révélation ! Mais Enzo, veut se forger sa signature, il veut se dépasser, apprendre, comprendre.

Il quitte la Baule et rejoint Jacques Bellanger, M.O.F. chocolatier, pour son CAP chocolatier, puis Jérôme de Oliveira pour son BTM. Il construit sa vie autour de belles rencontres, Christophe Michalak ou Jean-Marie Hiblot en sont également de beaux exemples. Des pâtissiers qu’il admire pour leur style, leur générosité, leur savoir-faire.

Il participe au concours de Meilleur Apprenti où Pierre Hermé lui remet le prix de la dégustation puis il participe au Olympiades de la pâtisserie. Là encore, il se retrouve parmi les premiers grâce à ses créations !

A 21 ans, il fait son entrée au Plaza, aux côtés de Christophe Michalak puis d’Angelo Musa. Il y a un mois, il rejoint Christophe Michalak pour son premier poste de demi-chef de partie. Chapeau Enzo !

Enzo est, certes, le digne fils de son père, mais c’est surtout une pépite : un jeune homme talentueux, créatif, pétillant, gourmand, d’une gentillesse remarquable, avec un sens de l’écoute et du partage hors pair et une soif d’apprendre qui le mènera sans aucun doute au firmament.

Nous ne manquerons pas de le suivre de très près et de vous en reparler…

Quelques unes de ses réalisations (photos d’Enzo) :

Une de ses créations au chocolat :

Création chocolat
Création chocolat

Rencontre avec Sébastien et Erwan, Pâtisserie-Boulangerie UTOPIE, Paris

Utopie, Paris

Rencontre avec deux passionnés, Erwan et Sébastien, dans cette boulangerie-pâtisserie de quartier. Ce qu’ils veulent ? Donner du plaisir au plus grand nombre et transmettre leur passion pour le goût de l’authentique, tout en glissant leurs souvenirs de voyages !

Sincèrement, tout est là avec petits prix, maxi goût et ambiance bon enfant !

Erwan, des yeux bleus pétillants, connait tous ses clients et leurs habitudes. Une boutique parisienne comme on les aime, à l’ancienne, elle a vécu, une âme, la renaissance d’une boulangerie-pâtisserie chaleureuse où l’on se sent bien !

Erwan et Sébastien, Utopie, Paris
Erwan et Sébastien, Utopie, Paris

Du pain audacieux comme la baguette au charbon végétal, des viennoiseries à l’ancienne, 100% levain, et des desserts aux parfums des plus classiques ou plus décalés. Ils ne manquent pas d’inspiration.

Le chausson aux pommes recouvert de grains de sucre, légèrement caramélisé, est un délice, pâte feuilletée à l’ancienne et pomme pochée. Rien que son parfum nous fait fondre de plaisir !

Un pur régal ! On s’en lèche encore les doigts…

Gâteaux de voyage et madeleines maison se disputent la vitrine, les gâteaux embrasent la vitrine et les sandwichs sont dodus et colorés. Que de bons ingrédients, du fait maison en somme !

Notre verdict : Jolie rencontre gourmande et belle connivence humaine. Du travail, de l’humour et des sourires, voici quelques ingrédients clés de leur réussite. Une équipe qui avance à grands pas pour contribuer fièrement aux lettres de noblesse de la boulangerie-pâtisserie française.

Utopie, Paris
Utopie, Paris

Le plus : l’accueil souriant, la cuisine ouverte sur la boutique en toute transparence !

Utopie
Utopie

Adresse :  20, Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris

Octobre 2016

Rencontre avec Franck KESTENER, M.O.F. Chocolatier-Confiseur, Sarreguemines

Une belle rencontre avec ce jeune M.O.F. Chocolatier-Confiseur de Sarreguemines. Il se prédisposait à la Cuisine mais sur les conseils de son père, il commence par la pâtisserie car « un cuisinier doit savoir pâtisser » !

Franck Kestener
Franck Kestener

Découverte d’un monde de rigueur et de passion, premières émotions chocolatées. C’est là que le jeune apprenti de l’époque, déjà attiré par les arts plastiques, il se prend au jeu de la matière chocolat, la travaille, l’apprivoise, la sculpte. Il aime travailler les températures pour maitriser parfaitement la transformation de la matière. Il devient ainsi M.O.F. chocolatier-confiseur en 2004, puis champion du monde en équipe de pâtisserie en 2006. Rien n’arrête plus le méticuleux pâtissier chocolatier qui nous régale désormais de ses créations. Bonbons de chocolat, biscuits et macarons pour la boutique parisienne, pâtisseries en plus pour la boutique de Sarreguemines.

Ce qui l’anime ? Créer des chocolats et des pâtisseries où il mêle recettes anciennes et touches de modernité. Des créations qu’il veut « rétro-contemporaines » pour nous permettre de retrouver des saveurs rassurantes à chaque dégustation mais aussi nous surprendre par le mélange des genres et la modernité qu’il insuffle à toutes ses créations.

Vous passerez ainsi d’un praliné amande ou noisette « classique » ou d’une ganache à la vanille à des bonbons de chocolat plus décalés et vifs comme le chocolat à la framboise et aux baies de genièvres ou le chocolat bi-texture à la bergamote qu’il travaille fraîche.

Dans ce cas, il associe une ganache au zeste de bergamote et une gelée préparée à partir du jus de fruit. Que dire également de cette sublime tablette tri-texture : ganache au chocolat du Guatemala (Chocolaterie de l’Opéra : lien vers l’article : http://wp.me/p6x02e-1ZC), gelée passion mangue et fine couche de pâte d’amande, si ce n’est qu’elle est sublime ? (lien vers l’article : http://wp.me/p6x02e-25R)

Un détour par Sarreguemines semble s’imposer pour succomber à la tentation et déguster toute la palette de gourmandises du Chef ! On arrive !!

Adresse : http://www.franck-kestener.com

Septembre 2016

Le baba au Rhum, Lilian BONNEFOI, Antibes

Un petit pot de grand-mère, un nectar doré, quelques bâtons de vanille et les fameux petits Baba de Lilian Bonnefoi (lien vers l’article « rencontre avec Lilian Bonnefoi » : http://wp.me/p6x02e-241).

Nos sens en éveil, nous nous apprêtons à faire le geste préféré de tous les gourmands, ouvrir le pot et nous préparer mentalement à la dégustation.

Baba au Rhum, Lilian Bonnefoi
Baba au Rhum, Lilian Bonnefoi

Des parfums de Rhum et des notes de citron s’échappent déjà pour émoustiller nos narines, nos yeux sont séduits par les petites formes rondes et dodues, parfaitement imprégnées de ce doux élixir sucré et parfumé.

A nos petites cuillères pour entamer une dégustation hors du commun. Les Baba sont moelleux à souhait, le parfum du Rhum bien présent, les notes de citron viennent rafraîchir ce dessert de nabab, c’est un délice et il nous impossible de ne pas terminer le pot.

Nature ou avec une pointe de chantilly, Maison bien sûr, ou encore avec une boule de glace vanille, pour s’en faire un dessert à l’assiette, la dégustation est juste sublime.

Baba au Rhum, Lilian Bonnefoi
Baba au Rhum, Lilian Bonnefoi

Lilian nous a à nouveau séduites par son savoir-faire, son savoir-partager, son savoir nous régaler !

Notre verdict : Nous sommes « babas » devant tant de gourmandise. 🍫🍫🍫

Le plus : les saveurs, la texture du baba et la présentation, géniale !

Adresse : www.lilianbonnefoi.com

Septembre 2016

Le sorbet au chocolat, VENCHI, Rome

Superbe couleur de chocolat noir, un sorbet artisanal, généreux et fondant comme on en trouve en Italie, une des spécialités de la Maison Venchi.

Sorbet au chocolat, Venchi
Sorbet au chocolat, Venchi

En bouche, il est soyeux, vraiment corsé sans pour autant être amer. Peu sucré, il fait la part belle au chocolat. Rien que d’y re-penser nous en avons encore l’eau à la bouche ! Si vous y glissez votre petite cuillère, croyez-nous sur parole vous succomberez de plaisir. De l’eau et du chocolat à 80% de cacao, un sorbet donc sans lactose, le vrai sorbet au chocolat !

Sorbet au chocolat, Venchi
Sorbet au chocolat, Venchi

Notre verdict : raffiné, un pur régal, les saveurs du chocolat sont comme on les aime, sans aucune amertume mais très chocolatées. Buono, Buonissimo c’est le cas de le dire ! 🍫🍫

Le plus : la texture et le goût. Il existe aussi en glace à 75 % de cacao.

Adresse : www.venchi.com

Rencontre avec Ivan DELAVEAUX, chocolatier-confiseur, Lamorlaye

Une petite chocolaterie artisanale à deux pas de Chantilly ! Ivan Delaveaux, tombé tout jeune dans la marmite de la gourmandise, œuvre avec soin pour nous offrir ses bonbons de chocolats « maison » et ses caramels.

Antre aux parfums de caramel à la framboise en cours d’élaboration, notes d’épices et de chocolat, dès l’entrée, nous sommes happées par la gourmandise des odeurs !

Ivan Delaveaux
Ivan Delaveaux

Quelques petites tables sous le porche pour déguster un des chocolats chauds maison et le tour est joué, nous n’avons plus qu’à nous laisser entraîner dans ce monde de plaisir chocolaté.

Ivan et sa compagne Morgane sont chocolatiers, formés dans d’illustres maisons (La Maison du Chocolat, Jean-Paul Hevin, Gilles Cresno pour ne citer qu’eux). Ils prennent leur envol il y a 7 mois pour s’installer dans la ville de Lamorlaye et apporter leur griffe au monde du chocolat.

Ivan Delaveaux
Préparation du caramel framboise, Ivan Delaveaux

Les bonbons de chocolats sont soigneusement présentés dans de belles boites métalliques, quelques guimauves au chocolat, des tablettes pures origines et la tablette du moment : un grand cru qui change régulièrement et dont la taille est faite pour la découverte !

Leur crédo : faire un chocolat maison dans le petit labo du 1er  étage, en flux tendu, pour s’assurer de ne garder les chocolats en boutique que 15 jours et tout miser ainsi sur la fraicheur de leurs produits.

Passons à la dégustation moment crucial de la visite ! 29 bonbons de chocolat sont proposés !

Nous en partagerons trois aujourd’hui avec vous… juste pour vous mettre l’eau à la bouche.

  • Le praliné aux épices, et son mélange d’épices maison, très belle réussite, aucune agressivité des épices (elles sont infusées pour apporter plus de subtilité au praliné). Voyage gustatif garanti ! Un Noël avant l’heure. Le chocolat garde toute sa place et c’est un va-et-vient en bouche de saveurs !
  • Le praliné cacahuète et ses beaux morceaux de fruits secs, le chocolat est peu sucré, la cacahuète croquante et parfumée, du coup on hésite entre un chocolat dessert ou un chocolat apéro
Ivan Delaveaux
Ivan Delaveaux
  • Le praliné coco, un bel équilibre en bouche de la coco et du chocolat pour une dégustation gourmande.

Notre verdict : une belle approche du chocolat et l’envie de partager un savoir-faire. 🍫🍫

Le plus : l’amour des goûts authentiques.

Adresse : Atelier des boutiques, 11 Allée des Arcades, 60260 Lamorlaye et sur Facebook https://www.facebook.com/Delaveaux-Chocolatier-Confiseur-442112375978287/

Les tablettes de chocolat, Cyril LIGNAC, La Chocolaterie, Paris

Une gourmandise, très régressive et toute en rondeur pour ces tablettes au chocolat au lait.

Toute une gamme de tablettes, des « Pur origine » mais aussi des « lait » aux noisettes croquantes et gourmandes qui répondent à la gourmandise des Chefs Cyril Lignac et Benoit Couvrand ou encore des « chocoletti » de Luxe, fourrés au caramel et à la guimauve, une « tuerie absolue ». Presque une confiserie pour titiller nos palais et attiser notre gourmandise. Double texture magnifique !

Tablettes, Cyril Lignac
Tablettes, Cyril Lignac

Et la tablette lait et Tonka absolument exquise, les notes de Tonka sont subtiles et donnent du peps au chocolat ! Notre coup de cœur !

Le chocolat au lait est assez addictif, visuellement les tablettes sont belles, siglées au nom de la chocolaterie, les carrés ou plutôt les rectangles n’incitent qu’à être cassés et dégustés. La cassure du chocolat est franche,  les parfums doux et presque enfantins. Ils plairont c’est certain de 7 à 77 ans !

Tablettes, Cyril Lignac
Tablettes, Cyril Lignac

Notre verdict : une gourmandise très régressive 🍫🍫

Le plus : les « chocoletti » de luxe, vraiment différents et gourmands, ceux-là se grignotent sans compter ! Désormais, il sera possible de retrouver les tablettes de la chocolaterie de Cyril Lignac dans toutes ses pâtisseries !

Tablette, Cyril Lignac
Tablette, Cyril Lignac

Adresse : http://www.cyrillignac.com